一碗“天水麻辣烫”，“种草”了亿万网友。天水麻辣烫的灵魂，正是碗底的定西宽粉。还没来得及赶去当地的美食爱好者，在甘肃兰州、陕西西安、宁夏银川等13个城市的40家海底捞也能体验这道宽厚豪气的甘肃风味。
“我们店里推出区域新品‘定西宽粉’，非常受当地顾客和外地游客的欢迎，几乎成为大家‘必点单品’”，海底捞甘肃兰州国芳百货店的店经理黄庆忠介绍道。他表示，“天水麻辣烫”火了之后，近期店里的游客数量明显增加，“上周末，店里客流比去年同期增长约20%，每天接待顾客超过1500人次。我们会为游客介绍甘肃小吃‘流汁宽粉’的调料攻略：使用小料台上的麻酱、香菜、蒜蓉等调料，也能调出正宗的‘甘肃味道’”。
甘肃定西出产的优质马铃薯，瓷实饱满、干物质含量高。好薯出好粉，定西宽粉具有“滑、劲、透、香、爽”等特点，是近年来当地大力发展的现代化农业项目之一。海底捞产品管理部和质量安全管理中心深入当地企业，对定西宽粉的生产管理、食品安全等关键环节进行重点帮扶。自2023年下半年来，海底捞在甘肃、陕西、宁夏等省份的部分门店，陆续上架了具有国家地理标志的定西宽粉，广受消费者欢迎。“定西宽粉是这些门店的‘明星产品’，月均销量共计20吨左右。 ”海底捞产品部相关负责人表示。
天水麻辣烫的另一个点睛之笔，则是色红油重、麻香四溢的花椒。甘肃“武都花椒”也是海底捞2023年冬季新品“纯纯纯牛油锅底”中必不可少的一款香料。这款全新辣味锅底以精心调配的香料，配以纯牛油，越煮越香，带来多重味蕾体验。据统计，自2023年冬季上线以来，“纯纯纯牛油锅底”已累计销售约1000万份。
伴随着淄博烧烤出圈，“味蕾游”成为餐饮文旅消费新趋势。2023年以来，海底捞适度放开了产品上下架权限，店长和区域教练可根据本地化需求进行适度区域化创新，探索更符合消费者偏好的产品和服务。这一举措使得海底捞的“区域宝藏新品”层出不穷。逛宝藏景点、吃当地风情美食，海底捞给“味蕾游”带来更多惊喜。
近年来，海底捞不断推陈出新，坚持产品和服务高标准的同时，根据消费者偏好不断进行区域化创新探索。在重庆及周边区域，十余家海底捞门店上线了“千人千味”的定制锅底，其中重庆专享版“纯纯纯牛油锅”的整锅油脂采用纯牛油制作，有“标准辣”“中度辣”“重度辣”“变态辣”四种辣度值可供选择，“耙耙”冒节子、“汪实”大刀腰片、“耿直”鲜鹅肠等8道区域风味菜品，道道都是本地火锅老饕的心头好；在上海，部分海底捞门店推出了芸豆蹄花锅，吃火锅之前先来一碗蹄花汤暖意融融；在湖北，部分海底捞门店则推出了蜂窝炸蛋，在番茄锅中涮煮后吸饱汤汁，香软蓬松；河南地区的胡辣汤、北京地区的糖葫芦和酸菜白肉火锅、苏州地区的小龙虾炒饭、广东区域的火锅生蚝等产品，均受到好评。
